金丝鱼

金丝鱼是采用本地淡水鱼烹制而成，菜品色泽金黄、味道香甜酥脆是一道老少皆宜的热点美食！

用料

主料：淡水草鱼1500克、 白芝麻少许。

调味料：盐5克、白糖50克、白醋20克、番茄酱10克、橙汁100克、色拉油少许。

制作流程

将理净的鱼改成1厘米粗的细丝备用、用盐、姜、料酒码味10分钟后均匀拍上玉米淀粉备用；

在干净炒锅中加入色拉油大火烧至六成热，将拍好粉的鱼下入油锅，炸至表皮金黄时出锅沥油用漏勺捞出装盘；

用上述调料入锅炒匀下入水淀粉收芡淋上明油，起锅装盘撒上芝麻即可。

色泽：金黄

口味：酸甜

出品单位：巫溪县常乐实业有限公司

制作主厨：龚俊

一掌定乾坤

井水豆腐是采用本地泉水，高山大黄豆，经过煮制而形成豆腐，其白而嫩，豆香味飘香十里，是一道老少皆宜的热点美食。

用料

主料：开水豆腐300克、虾仁30克、五花肉120克、琼脂50克，胡萝卜、青笋、豆干、西兰花各50克。

调味料：老抽、白糖、鸡精、味精、盐少许。

制作流程

琼脂入水熬制而成入盘，加入菠菜汁少量点缀，等其凝固；

胡萝卜、青笋、豆干切片进行拼接成假山形状，白糖熬化进行制作假山；

将豆腐入容器中，加入剁好的虾仁，五花肉进行搅碎， 加入鸡精、胡椒粉、盐滴入两滴老抽入模具中，放入蒸箱蒸制5分钟即可；

将蒸好的豆腐入盘，西兰花飞水围豆腐边上；

锅里加水，勾入二流芡，淋入豆腐上再淋入明油即可。

色泽：鲜白明亮

口味：咸鲜味

出品单位：巫溪县上古大酒店常乐上古酒楼

制作主厨：郑荣超

龙腾四海

龙腾四海是一道老少皆宜的一道菜品，采用的是精美海虾仁烹制而成，菜品色泽金黄，味道香酥，是一道大众美食。

用料

主料：海虾仁300 克、面包糠、冬瓜1500克

调味料：味精0.5克、盐 0.7克、胡椒粉0.3克、泰汁鸡酱50克

制作流程

冬瓜造型；

将虾泥挤成小丸子，裹上面包糠，烧油六成热，下油锅慢炸至金黄起锅装盘即可。

色泽：金黄

口味：酸甜味，外酥里嫩

出品单位：巫溪县上古大酒店常乐上古酒楼

制作主厨：严辉

烤全羊

烤全羊源于蒙古族。其历史渊源可以追溯到很远。《朴通事• 柳蒸羊》，对烤羊肉作了较详细的记载：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳 子盖覆土封，以熟为度。”不但制作复杂讲究，而且用了专门的烤炉。至清代各地蒙古族王府几乎都以烤全羊待上宾，其名贵列入礼节。康熙、乾隆年间，北京的“罗王府”（罗卜藏多尔济）中的烤全羊，遐迩京师，名气很大。

用料

主料：高山放养山羊一只

调料及其他：香料适量，生姜500g，蒜200g，盐适量，鸡精50g，冰糖100g，葱250g，香菜250g，色拉油适量，辣椒面 适量。

制作流程

把羊杀好，把皮撕开，头切掉，四只羊脚也切掉，羊头羊脚可以炖汤，把羊肚内清理干净，把羊腌制半个小时；

打开烤炉盖子，加入木炭生火。炭烧好以后，将腌制好的全羊固定在烤架上；

放入烤炉、关闭烤炉盖子，打开通风口，匀速转动烤架，小火慢烤120分钟左右；

打开烤炉盖子，用刷子刷油，油要勤刷少刷，刷油量以羊肉上不滴油为标准；

羊肉表面出现金黄色、溢出肉香时，在羊肉上均匀打花刀，继续烤90分钟左右；

刷上特制的辣椒酱料、撒上孜然、五香辣椒面，花椒面，再烤30分钟左右把酱料烤入味 ；

撒上葱花、香菜、芝麻，即可上桌食用。

色泽：金黄

口味：麻辣

出品单位:重庆市巫溪县林泉避暑山庄

制作主厨:谭仁太

烤鸡

烤鸡是一道传统美食，其味鲜美，客人们十分喜欢。

用料

主料：土鸡一只

调料及其他：香料，生姜，蒜，盐，鸡精，冰糖，葱，香菜，色拉油，辣椒面。

制作流程

把鸡杀好，内脏清理干净，腌制半个小时；

打开烤炉盖子，加入木炭生火。炭烧好以后，将腌制好的土鸡固定在烤架上；

放入烤炉、关闭烤炉盖子，打开通风口，匀速转动烤架，小火慢烤60分钟左右；

打开烤炉盖子，用刷子刷油，油要勤刷少刷，刷油量以鸡肉上不滴油为标准；

鸡肉表面出现金黄色、溢出肉香时，在鸡肉上均匀打花刀，继续烤30分钟左右；

刷上特制的辣椒酱料、撒上孜然、五香辣椒面，花椒面，再烤30分钟左右把酱料烤入味 ；

撒上葱花、香菜、芝麻，即可上桌食用。

色泽：金黄

口味：麻辣

出品单位:重庆市巫溪县林泉避暑山庄

制作主厨:谭仁太

香脆糯米鸭

百年传承，经典川菜老字号之一香酥糯米鸭，香酥脆香的糯米夹着香味浓郁的烤鸭肉，一口下去大满足，不沾牙不塞牙。古言“吃鸭吃鸭，致富又发家 ”香香脆脆的糯米鸭深受广大消费者青睐。

用料

主料 ：鲜麻鸭1只

辅料：优质糯米 500g、高山腊肉100g

调料及其他：青豆10g、胡萝卜10g、小葱 5g、火腿1根、香菇2个、姜沫5g、盐、鸡精少许。

制作流程

糯米提前12小时浸泡，麻鸭香料腌制4小时后文火烤制2个小时去骨；

将香菇火腿肠切小粒和青豆一起放入泡发好的糯米中放盐、鸡精、姜沫少许拌匀平铺在鸭肉上蒸制40分钟；

在锅中放菜油文火慢煎，起锅切块撒上葱花装盘即可。

色泽：焦糖色

口味：味鲜

出品单位：重庆市巫溪县鼎香酒楼

制作主厨：宋伦涛

金牌蛋豆腐

家有老人和孩子,做饭都变得讲究谨慎，考虑食材的营养健康, 自创出一种烹饪简单,营养丰富美味老少皆宜的金牌嫩豆腐，汁香豆腐嫩，表面裹着一层层金灿灿的“袍子 ”酱汁欲流。

用料

主料：精选高山黄豆 500g

辅料：农家土鸡蛋5个

调料及其他：优质虾米10g、新鲜花甲100g、盐、胡椒粉少许

制作流程

将黄豆土法磨制和土鸡蛋绞拌均匀调味蒸制8分钟，待冷却5分钟不烫手为宜；

切块放入五成油温炸至金黄色；

加入高汤鸡精，鸡汁，盐等调味品收汁起锅装盘。

色泽：金黄

口味：嫩滑爽口

出品单位：重庆市巫溪县鼎香酒楼

制作主厨：宋伦涛

大理石皮蛋

皮蛋小世界，味道大乾坤，大理石皮蛋营养丰富，形如天然大理石自然美观，清凉爽口，Q 弹有劲道，香而不腥。

用料

主料：松花皮蛋 8 个

辅料：金牌火腿肠2根、土鸡蛋6个、二荆条500g、小葱500g

调料及其他：美极鲜10g、生抽 5g、味精 2g、胡椒粉1g、白糖1g、香醋 10g

制作流程

将鸡蛋打入碗中、皮蛋，火腿肠切碎放入碗中拌匀装入模具；

蒸制10分钟取出；

将葱绿过水打成汁水，加入适量凝胶水到蒸好的模具中，放入冰箱冷藏24小时；

设计摆盘、配味上桌即可。

色泽：晶莹剔透

口味：鲜辣

出品单位：重庆市巫溪县鼎香酒楼

制作主厨：贺德坤

柏树丫羊排

一样的羊排，不一样的味道，肥而不腻、温而不燥，自家羊，你最“鲜”到。

用料

主料：新鲜羊排1块

辅料：柏树丫5枝

调料及其他：大葱100g、桂皮50g、香叶100g、陈皮100g、花椒200g 、料酒300g、盐10g、辣椒面5g、孜然粉10g、大蒜2个、洋葱1个、青椒1个、红椒1个

制作流程

将巫溪高山黑山羊的羊排改刀成所制作菜品所需的形状；

再将羊排放入清水中浸泡2小时泡出血水后洗净备用；

再将羊排放入锅中焯水打去浮沫(焯水时放入料酒姜片、葱段)，2分钟捞出洗净锅中再次加入清水，下入羊排、柏树丫、陈皮、香叶煮10分钟，再次打去浮沫,转小火煮40分钟；

煮羊排的时间将洋葱、青、红椒切成小粒、辣椒面孜然粉备用。煮好的羊排捞出,控干水分,放入五成油温中炸至表面为金黄色捞出控油,锅底留少许底油, 下入洋葱,青椒, 红椒粒快速翻炒后放入辣椒面、孜然粉、鸡精、味精少许,小火炒香、下羊排翻拌均匀出锅装盘。

色泽：金黄色

口味：浓香型

出品单位：重庆市巫溪县鼎香酒楼

制作主厨：徐东

富贵滋味虾

富贵虾是一种常见的海鲜，也名“螳螂虾 ”虾肉鲜嫩，口感细嫩，鲜虾烹饪，品味独特，采用本地土冬瓜与富贵虾完美结合烹饪而成，体现出逍遥巫溪人杰地灵之特色！

用料

主料：鲜富贵虾500g

辅料：冬瓜500g、面包糖200g

调料及其他：蜂蜜汁2g、沙拉酱100g、白糖 2g、淀粉20g

制作流程

将去头去壳的虾用葱码味30分钟备用；

将冬瓜去皮切长方片为15厘米放盐腌制二十分钟待用；

将腌制好的虾肉拍成虾片和冬瓜并在一起洒上面包糠入五层油温中浸炸至表面金黄捞出；

将炸好的虾裹上先调好的复合甜香，调味后装入设计好的盘饰中即可。